Arnaud Baillot é uma Domaine que se encontra localizada em Beaune, no coração da Cote d’Or.
Desde 2013 que Arnaud Baillot, apaixonado pela diversidade dos vinhos que a região da Borgonha oferece, se juntou à sua esposa Laure, para produzir uma gama espetacular de vinhos villages e crus de Borgonha. O próprio Arnaud esteve presente ao longo de todo o caminho, cultivando, cuidando do processo de vinificação, escolhendo o tipo de barris e o tempo de envelhecimento de cada vinho.
Em 2017, adquirem um vinhedo em Côte de Beaune, dando o primeiro passo para que a sua própria propriedade produzisse vinhos da sua Domaine. A sua filosofia é respeitar e promover a complexidade da região vinícola de Borgonha enquanto produz vinhos baseados no seu terroir.
Chassagne-Montrachet 1er Cru “Les Chenevottes”
Um vinho branco proveniente da vinha Permier Cru “Les Chenevottes”, vantajosa pela sua posição no terreno plano com uma saudável exposição solar.
A fruta produz sabores concentrados de limões maduros e a jasmim, com um toque de complexidade.
Uma fermentação em barrica com estágio de 12 meses em carvalho, cria uma estrutura subtil e persistente.
14
12º
Chardonnay
Frutos do mar, peixes e carnes brancas
Meursault 1er Cru “Les Bouchères”
Les Bouchéres, conhecido pelas suas encostas abruptamente íngremes, solos rochosos e ampla exposição a sudeste, produziu um vinho com aromas de limão maduro e pêssego suculento que é elegantemente embalado numa estrutura acidamente fresca.
Com notas de carvalho novo, algumas amêndoas torradas e um toque de pinheiro, é um vinho prazeroso em camadas.
12,5
Servir a 14-15º
Chardonnay
Frutos do mar, peixes e carnes brancas
Puligny-Montrachet 1er Cru “Referts”
A reigão de “Les Referts” está voltada para sudeste e aproveita ao máximo da exposição solar, estando localizada na parte inferior da encosta, onde o solo é mais profundo e fértil, contendo mais cálcio e ferro.
O vinho aqui produzido é mais encorpado e rico, sendo também mais frutado do que floral, ao estilo frequente de Meursault.
12,5
12º
Chardonnay
Pratos de marisco, peixes cozidos e carnes brancas
Puligny-Montrachet 1er Cru “Les Pucelles”
Puligny-Montrachet é reconhecida como a vila mais nobre e elegante de Borgonha.
“Les Pucelles” é um vinho de cor dourada, com aromas a flor, avelã, âmbar e maçã verde que o torna fresco e mineral.
De estrutura harmoniosa, equilibrada, elegante e concentrada, sabor redondo e cheio sem perder a delicada acidez e nível de sabor.
Com um toque de mel e aroma de nozes, terá uma sensação “doce”.
13
12º
Chardonnay
Pratos de marisco, escalopes, peixes cozidos e carnes brancas
Corton-Charlemagne Grand Cru
Um dos maiores vinhos de Borgonha, para ser saboreado com admiração.
Tem uma tonalidade dourada intensa. No nariz descobrimos alguns tons subtis de rosa, amêndoa fresca, frutas cítricas, mel, madeira exótica e especiarias.
Um vinho majestoso e bem equilibrado no paladar, mas generoso e animado ao mesmo tempo. Intenso e complexo, onde todos os aromas se misturam e perduram por muito tempo.
13
12º
Chardonnay
Pratos de Peixe, Sopa de Trufas e Lagosta, Foie Gras e Queijos
Vosne-Romanée 1er Cru “Les Suchots”
A grande maioria dos vinhos tintos de Borgonha são feitos de Pinot Noir, transmitindo totalmente o estilo extraordinariamente elegante da região.
“Les Suchots” está localizado numa zona de elite, adjacente a quatro vinhedos Grand Cru, incluindo Romanée-Saint-Vivant.
O aroma a cereja preta explode no copo, misturando-se com especiarias cativan-tes como canela, pimenta da Jamaica e baunilha.
No paladar é carnudo e delicioso, com a quantidade certa de taninos para dar ao vinho uma estrutura sólida, é um vinho que o fará apaixonar-se por Borgonha.
13,5
16-18º
Pinot Noir
Pratos de carnes vermelhas, caça pequena e queijos delicados
Vosne-Romanée
Vosne-Romanée é reconhecida como a zona mais deslumbrante entre todas as áreas produtoras de Borgonha.
Além de mostrar elegância, tem também o poder da beleza, lembrando o estilo aristocrático. De solos escuros compostos de giz e argila, o vinho apresenta aromas intensos a cereja e especiarias.
A cada copo os taninos musculosos criam estrutura para esta expressão generosa de Pinot Noir – apimentado, mas incrivelmente macio.
14
15-16º
Pinot Noir
Pratos de carnes assadas ou grelhadas, aves, legumes e queijos leves
Romanée-Saint-Vivant Grand Cru
As vinhas mais velhas, usadas na produção deste vinho, foram plantadas em 1920, tendo uma idade média de 95 anos. Envelhecido em barricas de carvalho novo durante 15 meses, a produção anual é de apenas 300 garrafas.
Com um nariz expressivo, mostrando sabores de amora e mirtilo perfeitamente maduros, com notas de alcaçuz, cravo, noz-moscada e toques elegantes de violeta.
É um vinho encorpado e concentrado, o paladar é limpo e estruturado, com a quantidade certa de acidez, de dar água na boca, e um delicado final rosado e mineral.
12,5
16-18º
Pinot Noir
Pratos de carnes vermelhas, caça pequena e queijos delicados
